做法如下
1、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍,去掉鱼头,在用清水冲洗掉鱼身。
2、把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。
3、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀,最好鱼肉的没个面都抓均匀,腌10分钟左右。
4、姜切成片,葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。
5、锅上火倒入植物油,小火把冰糖入油中慢慢温化,熬出糖色。
6、之后加入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7、把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品,完成。
红烧鳗鱼的做法王刚 扩展
1)、主料:鳗鱼120克、姜片适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、白糖1勺、盐适量、鸡精适量。
(2)、将鳗鱼去内脏洗净,捞出。
(3)、烧锅倒油烧热,下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。
(4)、接着,搁入姜片,加适量的料酒。
(5)、加适量的水煮开。
(6)、然后,加适量的生抽。
(7)、加1勺白糖。加适量的盐。
(8)、加适量的鸡精。调味煮开。
(9)、最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱花,即成。出锅装盘即可。
红烧鳗鱼的做法王刚 扩展
主料:鳗鱼一条,姜1小块,大蒜10瓣左右,葱5根
辅料:盐少许,黄酒100ml,生抽1汤勺,蚝油1汤勺,醋1茶勺,甜面酱1汤勺
做法:
1.鳗鱼处理洗净沥干,切成稍薄的小段,用少许盐腌制一下
2.大蒜去皮用刀拍一下,姜切片,葱切成段
3.锅里放油,将大蒜下锅,小火慢慢煎炸至表面金黄
4.下葱段、姜片爆香盛出
5.炒锅内再加少量油,下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高,不用放过多的油
6.煎至两边变黄
7.浇上黄酒,葱姜蒜加入
8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水
9.加入甜面酱翻炒均匀
10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右
11.转开大火收干汤汁,撒上葱花,出锅。